第207章 煮全猪（第2/3页）

菜很快就过来了，这一道菜十分壮观，光是上菜就用了四个壮汉，他们扛着一个巨大的木箱，木箱里面躺着一头整猪。虽然不是完全长成有两百多斤那种大猪，体量也着实不少，这一头黄文斌记得是一百二十斤重，杀完放血以后也有将近一百斤。外加汁水和木箱，不是壮汉还真扛不起来。

“这也太厉害了吧！”严局长吓了一跳。

“这什么土菜啊！”丁六根知道有一道全猪，他还以为是烤乳猪那种全猪呢，没想到是这种大猪，“我也算是老江湖了，从来都没听说过本地还有这种煮全猪啊。”

“有的啊。”其实丁诗诗也不懂，“这是小黄的家乡菜呢。”

“是啊，我乡下的传统菜，不过现在已经没什么人会做了。”黄文斌说，其实是根本就没人会做了，一煮一整头猪，还是没完全长成的猪架子，一百二十斤的猪，正是长肉的时候，普通人谁也不会这么浪费的。

其实这是黄文斌家乡一个大地主家族弄的菜，他们祭祖的时候要上全猪，以前用的是大肥猪，煮熟以后供奉给祖先，完了以后切开家里各支分掉。后来那地主家族出了一个美食家做族长，嫌这么做不好吃，专门请了一个京城的大厨师来研究。

那个大厨师研究了好几个月，浪费了几百头猪，终于研究出了这个美食——要知道那时候人命轻贱，遇上灾年卖儿卖女，一个人都比不上半头猪呢，这一下子浪费了几百头猪，不知心疼死了多少人。

根据流传下来的说法，这煮全猪要精选一百斤左右的架子猪，杀好，不必褪毛，用湿泥糊满全身，在腹腔里面塞进去枣泥，然后用稻草点火把泥巴烤干烤透，把这一层泥巴外壳敲下来，猪毛就全没了。这一部分借鉴的是叫化鸡的做法。

然后把全猪清洗干净，用盐腌制一天，第二天再下大锅，用调配好的高汤小火焖煮，煮上一天一夜以后，整猪就软硬合适可以开吃了。完全长成的大肥猪，要完全熟透，需要煮的时间太长，最后外面的猪肉软得根本没法子夹起来，所以必须要用架子猪。

这道菜创造出来以后，曾经名噪一时，黄文斌的家乡没什么特别的物产，历史上也没出过什么名人。有了这道菜以后，吹牛B总算有了资本。于是人人都声称吃过这煮全猪，家家都号称去过地主老爷家的宴席。

其实人家地主家请客从来都不上这菜，只有祭祖的时候才会做。人家丁口众多，祭完祖就把猪肉全分了吃掉，很少有外人能真正品尝到。后来军阀混战，日本入侵，地主家很快就败落了，自然也做不起煮全猪了。到解放以后，大家为了建设新中国呕心沥血，珍惜每一分资源，把还在长肉的半大架子猪拿去做菜，简直就是破坏社会主义建设。

现在这道菜还湮没在历史当中，再过两年，黄文斌乡下想要赶潮流搞乡愁的时候，才挖掘出这么一道菜来当本地名片。不过菜谱已经完全失传了，县政府组织了好多专家来研究，又找了当地很多声称吃过这菜的老人，弄出了菜谱流程，做出来一尝，却是难吃无比。

于是老人们互相指责对方说错了什么什么关键之处，有的说应该用山东的小枣，有的说高汤不能用猪肉鸡肉来熬，应该是竹笋香菇熬出来的素高汤。最后一个一个问过去，到底是不是真吃过这菜，结果还真没人吃过，连那家地主的老人都没吃过，他有资格吃祭祖肉猪的时候到外面读书去了没吃着，读完书回来，家族已经败落不做这煮全猪了。

没法子只好请大厨改了配方，作为旅游配套项目隆重推出，黄文斌也去吃过，觉得味道不错，于是仔细看了做法。这时候就搬了出来，让那一帮大厨琢磨了好几天，终于弄出了这么一个菜。